馒头相关论文
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英......
采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究。在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,......
蚜虫莫氏黑粉菌是一种能够生物转化植物油合成生物表面活性剂和脂肪酶的潜在工业应用菌株,但有关其脂肪酶的研究极少。为更好地利......
为促进大豆副产物资源利用，开发新型营养面制品，本试验以豆渣为原料，利用柠檬明串珠菌E12为发酵剂制作豆渣酸面团，探究不同豆渣酸面团......
分析了两种吸风粉的常规理化指标、粉质特性和拉伸特性,将吸风粉适量添加到同灰分等级面粉中制作蒸煮类、油炸类面制品并和同灰分......
为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响，以青稞馒头和小麦馒头为实验材料，研究了5种模拟口腔加工方法（切块、切块加涡旋、......
分别以0.8%纯酵母、酵母+酒曲（0.5%+1%）、酵母+旧金山乳杆菌（0.5%+0.6%）、酵母+酒曲+旧金山乳杆菌（0.5%+0.5%+0.3%） 4个配方制作老面酵头......
糖尿病在全球范围内的发病率急剧上升，低GI饮食有益于糖尿病患者的餐后血糖管理。文章使用鹰嘴豆粉替代部分小麦粉，并加入菊粉、低聚......
我国的传统面制主食有着悠久的历史和灿烂文化，市场需求空间广阔。分析了我国传统面制主食产业的现状，结合粮食安全、健康中国和全产......
近年来,麦麸因价格低廉、富含膳食纤维等营养物质受到了广泛的关注,但麦麸中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）含量较低,加......
酵母菌在发酵谷物制品尤其是发酵面制品中扮演重要角色，影响制品的质构、香气、外观和营养等。为了选育特色谷物微生物发酵剂，改善发......
为了探究不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制，对添加大豆蛋白的冷冻发酵面团馒头及冷冻发酵面团进行了研究。对添加......
以质构特性和感官评分为评价指标，研究酵母添加量、水添加量、和面时间和发酵时间对馒头品质的影响。在单因素试验的基础上，采用Box-......
该研究采用分离重组的方法，选取不同淀粉完全替换面粉中的小麦淀粉，与面筋蛋白按照原面粉比例复配，研究淀粉的组成、结构及性质对面粉......
目的:为我国居民开发更多种类的营养健康主食，改善我国居民的膳食结构，预防慢性病发生。方法:分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、......
黄秋葵是一种新型的植物型蔬菜,营养价值丰富。本文以黄秋葵全粉和小麦面粉为实验材料,研究黄秋葵全粉（添加量分别为0%、1%、3%、5%......
本研究以安徽省小麦产业体系2015-2016年度种植4个生态点的安农0711、新麦26、济麦22、淮麦33等30个小麦品种（系）为供试材料。通过各......
胶原蛋白具有丰富的生理功能,而明胶是胶原蛋白的水解产物,由于含大量羟基、羧基和氨基等亲水基团,表现出胶凝性、增稠性、乳化性......
“马铃薯主粮化”政策指将马铃薯加工为馒头等传统主食。然而,马铃薯馒头通常具有较高的血糖生成指数（Glycemic Index,GI）,长期摄入......
为了进一步扩宽苦荞麦在食品产业中的应用,本试验研究了气流膨化对苦荞粉的基本组分、微观结构、水合特性、糊化特性等理化特性的......
亚麻籽作为草本植物亚麻的种子,富含多种营养成分,如α-亚麻酸、优质蛋白质、膳食纤维、木脂素及多种抗氧化活性物质,具有调节脂质......
冷冻面团技术是在冻藏过程之前完成了发酵或部分整型工艺,该技术不仅可以有利于降低经营成本,还可以满足消费者对新鲜面制品的需求......
由于臭氧处理对小麦粉品质有重要影响,本文拟控制不同臭氧处理时间（0、5min、15 min、30 min）和臭氧强度（0.61 g/h和3.82 g/h）,对其加......
目前无麸质马铃薯馒头的感官和风味特性亟待改善,且缺乏生产马铃薯馒头的专用发酵剂。本研究首先通过比较蒸、煮和高静水压等不同......
近些年来小米制品越来越受到消费者欢迎,小米馒头就是其中之一,目前国内外对小米馒头的研究主要集中于小米粉添加量、工艺条件的优......
近年来油莎豆作为战略性油料作物资源在我国发展迅速,其富含淀粉、油脂、膳食纤维、蛋白质及矿物质等营养物质,综合利用价值较高,......
小麦粉在加工过程中受到热的影响,其品质及面制品品质发生变化.该研究主要研究小麦粉受热后面团流变学特性及馒头品质变化.采用干......
沈嘉禄 战疫时刻，吃瓜群众宅在家里一边密切注视疫情起伏，一边想法子填满无比空虚的心灵和胃袋，饭店当然不能去，而且有一度小菜场也......
在我们的日常生活和生产中，许许多多方面都涉及到优选.比如做馒头，碱放少了馒头会酸，碱放多了馒头会变黄、变绿且带碱味，那么碱究竟放......
口述 柳雅妮 采写 七月棷果 馒头和豆芽作为“剩男”、“剩女”，通过最传统的相亲方式见面。从那一刻起，一对冤家就上演了......
【内容摘要】中学生物学教学是帮助学生掌握生物学知识，提高生物学习能力和实践学习能力的重要途径。而微课的引入可以有效地弥补传......
1953年上半年，全国粮食供应突然紧张。据粮食部报告，1952年7月1日至1953年6月30日的粮食年度里，国家收粮547亿斤，支出587亿斤，出现40亿......
我爸之所以一直在老城买馒头，是因为店铺的老板是个倔老头，但凡他把馒头变成和市面上的馒头一个模样，我爸就不会去了，舍近求远岂不是闲......
2006年，网络电影“恶搞”成风。如火如荼的“恶搞”大有营造一种新文化时尚的趋势。2006年4月，作为我国传媒权威的中央电视台被狠狠......
摘 要：本文就07年河南省（实验区）中考作文题进行分析，指出考生习作中存在的问题，并针对性地提出今后写作教学应采取的策略。 关键词：......
小牙真高兴，因为在今年的1月里过了两个新年，一个是阳历的新年，也就是元旦；另一个是农历新年，就是我们说的春节啦！比起元旦，小牙更喜欢热......
